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肉制品检测


                 肉制品包括预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)及其他肉制品。


(一)预制肉制品

调理肉制品(非速冻)

类别

检测项目

污染物

铅、总砷、镉、铬

添加剂

脱氢乙酸及其钠盐

兽药残留

氯霉素


腌腊肉制品

类别

检测项目

理化分析

过氧化值

污染物

铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红

兽药残留

氯霉素


(二)熟肉制品

发酵肉制品

类别

检测项目

理化分析

过氧化值

污染物

铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红

兽药残留

氯霉素

微生物

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7


酱卤肉制品

类别

检测项目

污染物

铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、糖精钠

兽药残留

氯霉素

非食用物质

酸性橙II

微生物

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、商业无菌


 熟肉干制品

类别

检测项目

污染物

铅、镉、铬、总砷

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、

兽药残留

氯霉素

微生物

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7


 熏烧烤肉制品

类别

检测项目

污染物

铅、镉、铬、总砷、苯并[a]芘、亚硝酸盐

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红

兽药残留

氯霉素

微生物

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7


 熏煮香肠火腿制品

类别

检测项目

污染物

铅、镉、铬、总砷、苯并[a]芘、亚硝酸盐

添加剂

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、糖精钠

兽药残留

氯霉素

微生物

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7


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