肉制品包括预制肉制品（调理肉制品、腌腊肉制品）、熟肉制品（发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）及其他肉制品。
（一）预制肉制品
调理肉制品（非速冻）
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类别 |
检测项目 |
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污染物 |
铅、总砷、镉、铬 |
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添加剂 |
脱氢乙酸及其钠盐 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
腌腊肉制品
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
过氧化值 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
（二）熟肉制品
发酵肉制品
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类别 |
检测项目 |
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理化分析 |
过氧化值 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
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微生物 |
大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 |
酱卤肉制品
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类别 |
检测项目 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、糖精钠 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
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非食用物质 |
酸性橙II |
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微生物 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、商业无菌 |
熟肉干制品
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类别 |
检测项目 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
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微生物 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 |
熏烧烤肉制品
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类别 |
检测项目 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷、苯并[a]芘、亚硝酸盐 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
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微生物 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 |
熏煮香肠火腿制品
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类别 |
检测项目 |
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污染物 |
铅、镉、铬、总砷、苯并[a]芘、亚硝酸盐 |
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添加剂 |
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、糖精钠 |
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兽药残留 |
氯霉素 |
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微生物 |
菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7 |
