食用油、油脂及びその製品は植物系油（ピーナッツ油、大豆油、なたね油等）、動物系油脂（豚脂、牛脂等）、油脂製品（マーガリン等）を含めています。試験項目は以下のとおりご参照ください。
1、 植物系油（ピーナッツ油、大豆油、なたね油等）
|
類別 |
試験項目 |
|
理化分析 |
酸価、過酸化物価、残留溶媒、遊離コジポール |
|
汚染物 |
総ヒ素、鉛、ベンゾ[a]ピレン |
|
真菌毒素 |
アフラトキシンB1 |
|
添加物 |
ブチルヒドロキシアニソール（BHA）、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）、tert -ブチルヒドロキノン（TBHQ） |
2、 動物系油脂
|
類別 |
試験項目 |
|
理化分析 |
酸価、過酸化物価、マロンアルデヒド |
|
汚染物 |
鉛、総ヒ素、ベンゾ[a]ピレン |
|
添加物 |
ブチルヒドロキシアニソール（BHA）、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）、tert -ブチルヒドロキノン（TBHQ） |
3、 油脂製品
|
類別 |
試験項目 |
|
理化分析 |
酸価、過酸化物価 |
|
汚染物 |
鉛、総ヒ素、ニッケル、ベンゾ[a]ピレン |
|
添加物 |
ブチルヒドロキシアニソール（BHA）、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）、tert -ブチルヒドロキノン（TBHQ） |
|
微生物 |
大腸菌群、カビ |
